Risotto alla zucca, robiola e speck

INGREDIENTI per 4 persone 350 g di riso per risotti (Carnaroli), 1 cipolla bianca tritata finemente, 1 trito di aghi di rosmarino e salvia, 400 g di polpa di zucca, 80 g di robiola, 100 g di speck, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, q.b. brodo vegetale, sale
q.b., pepe nero, grana grattugiato.

PROCEDIMENTO Ridurre o tritare la polpa della zucca e ridurla a tocchetti di 1 o 2 centimetri. In una padella antiaderente senza olio rendere croccante lo speck e tenerlo da parte. In un tegame con i 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, soffriggere la cipolla e il trito di erbe aromatiche. Unire la zucca e cuocere pochi minuti con un cucchiaio di brodo vegetale, macinato il pepe e aggiungendo un pizzico di sale. Versare il riso e tostarlo. Sfumare con il vino e lasciare evaporare bene. Portare a cottura il risotto versando il brodo gradualmente. A cottura ultimata regolare di sale, macinare il pepe e mantecare con la robiola, 1 cucchiaio di grana grattugiato e unire lo speck croccante. Servire spolverando di grana grattugiato a piacere.

Le ricette di Mabe

© RIPRODUZIONE RISERVATA



Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *