Ravioli di castagne

Ingredienti:
per 4 persone: 250 g farina di castagne, 250 g farina bianca tipo 00, 800 g castagne, 6 uova, 100 g di formaggio grana grattugiato, 50 g di pecorino grattugiato, 400 ml di panna da cucina, 300 g di ricotta,20 g di burro, timo, sale, pepe.

Preparazione: iniziate con il preparare la pasta: dopo averle setacciate, unite farina bianca e farina di castagne con 5 uova. Lavorate il tutto per bene sin quando non avrete ottenuto un impasto elastico e ben amalgamato. Mentre lasciate riposare l’impasto, dedicatevi al ripieno. Fate bollire le castagne in una pentola con del sale: quando saranno morbide, pulitele togliendo anche la pellicina e rendetele una poltiglia utilizzando una forchetta, un passa verdure o uno schiacciapatate. Mettete le castagne passate in una terrina ed unitevi la ricotta, il formaggio grana, il pecorino e l’uovo che vi è rimasto. Regolate di sale e pepe e amalgamate sin quando il composto non sarà ben omogeneo. Ritornate alla pasta, che dovete stendere molto sottile e andate a formare i ravioli, mettendo con cura montagnette omogenee del composto per poi chiuderli e ritagliarli a quadratini. Mettete l’acqua sul fuoco e, mentre la portate a bollore iniziate a fare il condimento facendo soffriggere per pochi minuti, burro, panna e timo (che potete sostituire anche con della salvia). Cuocete i ravioli e conditeli con il sugo appena preparato.

Le ricette di Mabe

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