Polpetta di zucca con cuore filante

INGREDIENTI 1 zucca (500/700 grammi), 100 grammi di scamorza, 50 grammi di pecorino grattugiato, 50 grammi di farina, 50 grammi di pan grattato, 3 uova, prezzemolo, rosmarino, sale, pepe.

PREPARAZIONE Prendete una zucca e tagliatela a fette piuttosto grandi. Per ora non dovete togliete la buccia, ma è necessario eliminare con attenzione tutti i semi e i filamenti. Accendete il forno e portatelo a 180 gradi. Quando ha raggiunto la temperatura desiderata, posizionate le fette di zucca sopra la grata del forno e lasciatele cuocere per circa 20 minuti. Estraete le fette dal forno e fatele raffreddare. Poi levategli la buccia e tagliate la polpa a pezzetti della dimensione giusta per essere tritati nel mixer. Passate i pezzetti nel mixer e travasate il tutto in una ciotola. Tagliate a cubetti 100 grammi di scamorza (se vi piacciono i sapori decisi potete scegliere anche la versione affumicata) e aggiungeteli alla zucca. Prendete un po’ di prezzemolo e un rametto di rosmarino e tritateli. Poi uniteli al vostro composto insieme a 1 uovo, 50 grammi di pecorino grattugiato, 3 cucchiai di pan grattato, sale e pepe, amalgamando con forza. In un’altra ciotola sbattete due uova intere. Poi prendete due piatti e versate nel primo 50 grammi di farina e nel secondo 50 grammi di pan grattato. Prendete un po’ del vostro impasto e modellatelo con le mani fino a dargli la forma di una polpetta. Passate la polpetta prima nella farina, successivamente nelle uova e infine nel pan grattato. In una pentola scaldate l’olio e friggete le vostre polpette fino a che non risultano ben dorate. Toglietele dal fuoco e riponetele in una pirofila sopra a della carta da cucina per fare assorbire l’olio di frittura in eccesso. Servitele ancora calde, con la scamorza filante.

Le ricette di Mabe

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