Pollo in crosta

INGREDIENTI Pasta: 180 gr di farina, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva sale acqua q.b. Farcia: 180 gr di petto di pollo, 2 uova, dragoncello essiccato, 1 cucchiaio di farina, 160 gr di prosciutto cotto, 2 cucchiai di pangrattato, sale e pepe, olio extravergine d’oliva. Salsa ai porcini: 120 gr di funghi porcini, 1 scalogno, 1 cucchiaino di farina, timo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
PROCEDIMENTO Per la pasta riunite la farina in una ciotola, unite al centro l’olio, il sale e l’acqua tiepida necessaria. Impastate brevemente con le mani fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Lasciatela riposare a tenmperatura ambiente. Sbattete le uova con una forchetta, unite poco sale e un cucchiaino raso di dragoncello essiccato e la farina. Miscelate con una frusta per eliminare i grumi.
Scaldate una padella antiaderente da 22 centimetri di diametro. Ungerla con pochissimo olio e versare metà dell composto di uova, roteando la padella per ottenere una fritttatina sottile. Cuocete velocemente da ambo i lati, poi ripetete l’operazione con l’altra metà di uova. Stendete la pasta sottilmente in un rettangolo sulla spianatoia infarinata e spolverizzarla con il pangrattato. Coprire la superficie con le fettine di prosciutto cotto leggermente sovrapposte, poi le due frittatine e il petto di pollo a fettine sottili. Salare e pepare. Ripiegate a salsicciotto la frittatina e il prosciutto sopra il pollo, poi ripigate i lembi della pasta sul lato corto ed avvolgete strettamente i lati lunghi, per ottenere un cilindro regolare. Fate dei taglietti sulla superficie per far uscire il vapore in cottura, pennellate con l’olio e cuocete in forno a 190 gradi per circa 20 minuti. Per la salsa di funghi tritate lo scalogno e stufatelo in poco olio e sale. Unite i funghi a dadini e cuocere mescolando per 10 minuti circa, unendo poca acqua calda se necessario. Spolverizzate con la farina, lasciate cuocere per altri 5 minuti, poi profumate con alcune foglioline di timo e regolate di sapore con sale e pepe. Frullare il tutto a crema con 2 cucchiai di olio. Lasciate riposare il rotolo cotto per 5 minuti a temperatura ambiente, poi servitelo a fette, accompagnato dalla salsa e da un’insalata verde.

Le ricette di Mabe

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