Pasta ceci e patate

Ingredienti
400 gr di ceci lessati, 250 gr di patate, 50 gr di cipolla di Tropea, 2 pomodori San Marzano, 200 gr di tagliatelle fresche, 1 cucchiaino di aceto balsamico, rosmarino, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Procedimento Soffriggete la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio e poco sale a fuoco dolce. Unite 200 grammi di ceci sgocciolati, metà delle patate ridotte a dadini piccoli e alcuni rametti di rosmarino. Lasciate insaporire per alcuni minuti a fuoco medio, mescolando, poi coprite la preparazione con 600 ml di acqua bollente. Lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco dolcissimo, poi eliminate i rametti di rosmarino e frullate il tutto. Tagliate le tagliatelle per ottenere dei quadretti da un centimetro di lato. Aggiungete il resto delle patate, la pasta, 100 gr di ceci interi e i restanti schiacciati semplicemente con una forchetta. Lasciate sobbollire mescolando fino a cottura delle patate e della pasta. Riducete i pomodori a dadini e conditeli con un emulsione di 2 cucchiai di olio, il balsamico e poco sale. Regolate la crema di sapore con sale e pepe, distribuitela nelle fondine e guarnite i piatti con i dadini di pomodoro, l’emulsione e i rametti di rosmarino.

Le ricette di Mabe

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