Paccheri salmone e asparagi

Paccheri con salmone e crema di asparagi. La pasta tipica del Sud incontra il pesce tipico del Nord… ed è amore a prima vista!
Ingredienti: 300 g Salmone Norvegese fresco, 400 g pasta, 12 asparagi, 1 scalogno, 1 cipollotto, brodo vegetale, sale e pepe.
Procedimento: tritate lo scalogno e stufatelo in casseruola con poco olio, unite poi i gambi degli asparagi a rondelle e coprite con il brodo bollente lasciando cuocere per 5 minuti. Frullate il tutto con un mixer a immersione.
Affettate il cipollotto fresco e stufarlo in padella con l’olio, unire le punte degli asparagi e cuocerle bagnando con il brodo caldo poco a poco lasciandole croccanti. Lessate i paccheri e, quando ancora al dente, saltateli in padella con il salmone a dadini. Servite sulla crema di asparagi calda.

Le ricette di Mabe.

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