Orecchiette ai tre colori

Primo piatto veloce e semplice da realizzare. Le orecchiette ai tre colori si amalgamano molto bene alle verdure e il risultato è un piatto molto colorato e gustosissimo.
Ingredienti: 200 g. di orecchiette ai tre colori, 100 g. di peperone grigliato e tagliato a pezzetti, 100 g. di zucchina a pezzetti, 100 g. di patate lessate e tagliate a pezzetti ,15 g. di cipolla rossa a fettine, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale q.b
pepe q,b.
Preparazione: mettete le orecchiette in abbondante acqua salata bollente e fatele cuocere al dente. Nel frattempo versate in una padella l’olio extravergine di oliva. Unite la cipolla a fettine e fatela appassire leggermente. Aggiungete le zucchine a pezzetti e fatele cuocere per 5 minuti mescolando spesso. Mettete le patate a pezzetti e dopo un minuto unite i peperoni grigliati. Mescolate e lasciate insaporire ancora per un minuto. Condite con il sale, spolverizzate con il pepe appena macinato, mescolate e spegnete il fuoco. Quando le orecchiette sono cotte al dente prelevate un paio di mestoli della loro acqua di cottura e versateli nella padella con le verdure. Quindi scolate la pasta e trasferitela nella padella con il condimento. Accendete il fuoco a fiamma vivace e mescolate bene in modo che la pasta si amalgami alle verdure. Infine spolverizzate con il pecorino e fate mantecare mescolando in continuazione. Quando il pecorino si è fuso, spegnete. Distribuite la pasta e le verdure in piatti monoporzione e servite in tavola ben caldo.

Le ricette di Mabe

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