Muffin alla crema con frutta

Ingredienti per il muffin
150 gr di zucchero, 2 uova, la scorza di mezza arancia, la scorza di mezzo limone, 125 ml d’olio di mais o di semi, 200 gr di farina 00, 1 cucchiaio di maizena, 2 cucchiaini di lievito per dolci, un pizzico di sale, 100 ml di latte, frutta fresca a piacere.

Ingredienti per la crema pasticciera
250 ml di latte, 60 ml di panna, 4 tuorli, 80 gr di zucchero, 20 gr di farina 00, 15 gr di fecola di patate, vaniglia, un pizzico di sale.

Procedimento
Preparate i muffin. Scaldate il forno a 170 gradi. In una ciotola capiente sbattete le uova assieme allo zucchero e alla scorza di arancia e limone fino a quando non diventeranno bianche e spumose. Aggiungete l’olio a filo e la farina setacciata assieme alla maizena e al lievito. Terminate con il latte e con un pizzico di sale. Rivestite uno stampo per 12 muffin con i pirottini di carta. Suddividete l’impasto nei pirottini e cuocete i dolcetti in forno caldo per 15-20 minuti. Lasciateli poi raffreddare a temperatura ambiente. Preparate la crema pasticciera. Scaldate il latte miscelato alla panna assieme a un pizzico di sale e ai semi di una bacca di vaniglia (alternativamente qualche goccia d’aroma di vaniglia). A parte, sbattete i tuorli assieme allo zucchero fino a quando non saranno diventati spumosi e leggeri. Setacciate e aggiungete al composto di tuorli e zucchero la farina e la fecola. Mescolate e terminate aggiungendo a filo il latte e la panna caldi. Passate il tutto in un colino per eliminare eventuali grumi e trasferite il liquido in un pentolino. Fatelo addensare a fuoco medio e riponetelo a raffreddare in un piatto. Copritelo con della pellicola. Mettete la crema in una sac a poche e decorate la parte superiore di ogni muffin. Completate con della frutta fresca tagliata in piccoli pezzi secondo la stagione e la vostra fantasia.

Le ricette di Mabe

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