Crema al mandarino… per pandoro

INGREDIENTI 100 g di tuorli (circa 5), 50 g di succo di mandarini, 150 g di zucchero, 40 g di amido, la scorza di 1 limone, 500 ml di latte, meglio se intero, 1 pandoro da decorare, ciliegine candite per guarnire.

PROCEDIMENTO Montate a spuma i tuorli con lo zucchero, aggiungete il succo dei mandarini e mescolate bene con la frusta. Aggiungete, poco alla volta e sempre mescolando, l’amido e la scorza di limone. Versate il latte in un pentolino capiente e portatelo sul fuoco, attendete che arrivi appena al bollore poi spegnete; versate il latte, poco alla volta e mescolando bene con le fruste, sulla montata precedentemente preparata. Omogeneizzato per bene il composto, versate nuovamente nel tegamino e portate sul fuoco, a fiamma bassa, cuocendo e mescolando per qualche minuto attendendo che la crema prenda la giusta consistenza. Pronta la vostra crema al mandarino, trasferitela in una ciotola e copritela bene (a pelo, ovvero a contatto) con pellicola trasparente e attendete che si raffreddi del tutto. Tagliate il pandoro da decorare a fette orizzontali, quindi non come siamo soliti fare ovvero lungo il verso dell’altezza. Tagliate circa 6 fette alte 5-6 cm e farcitele utilizzando la crema al mandarino, così da ottenere un dolce montato a strati: pandoro, crema, pandoro, crema e così via. In ultimo potete decorare spolverizzando tutto il dolce di zucchero a velo e distribuendo qua e là ciliegine candite.

Le ricette di Mabe

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