Cremoso al cioccolato, fragole e cannella

Ingredienti: 250 g di cioccolato fondente, 6 tuorli, 3 albumi, 120 g di burro, 100 g di panna fresca, 125 g di zucchero a velo, 250 g di biscotti secchi, 200 g di fragole, 4 g di gelatina in fogli, 2 cucchiaini rasi di cannella.

Procedimento: sminuzzare finemente i biscotti e lavorarli con il burro a temperatura ambiente con un mestolo di legno. Coprire la base di una tortiera a cerniera mobile da 26 centimetri con un foglio di carta forno imburrato, chiudere la cerniera e distribuirvi il composto di biscotti con una spatola a formare uno strato uniforme. Passare in freezer a consolidare. Ammollare la gelatina in acqua fredda. Scaldare la panna a fuoco dolcissimo, unirvi il cioccolato tritato, lo zucchero a velo, metà cannella e mescolare fino ad ottenere una crema. Incorporare la gelatina strizzata, poi i tuorli, uno alla volta, mescolando bene per amalgamare il tutto. Trasferire il tutto in un recipiente capiente e lasciare raffreddare. Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente alla crema di cioccolato. Versare la crema sopra la base di biscotti, livellare e trasferire in frigorifero per circa 5 ore a consolidare. Liberare il dolce dalla tortiera, trasferirlo sul piatto da portata e guarnirlo con le fragole a fettine, spolverizzandolo con il secondo cucchiaino di cannella mescolato con un cucchiaio di zucchero a velo.

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